

招牌牛肉面
作者:襄陽牛肉面 發布時間:2019-05-26

招牌牛肉面
材料
牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料:
1.泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老姜也行。
3.郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。
4.紅花椒 1-2 大匙
5.干辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。
6.油1大匙
7.料酒1大匙
8.醬油 2 大匙9.鹽 (這個最后放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一,有可能你不用放鹽都夠了)
10.冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。
11.桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。
12.山奈5-6塊
13.八角1-2顆
14.草果1顆,拍破。
15.丁香4-5顆
16.陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。
17.香葉1片
18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈,瀝干水備用。
2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。
3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋里,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料:
生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分開壓成泥,然后用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然后過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條,做這面條不錯。
9、最后把面的調料放碗底,加上面條,(當然煮面時,最后起鍋前加點空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖里的是從油辣椒里來的。 做油辣椒,最后等油涼下來后,放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。
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