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招牌牛肉面

作者：襄陽牛肉面發布時間：2019-05-26

　　招牌牛肉面
　　材料
　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
　　紅燒牛肉調料：
　　1.泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
　　2.泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
　　3.郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
　　4.紅花椒 1－2 大匙
　　5.干辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
　　6.油1大匙
　　7.料酒1大匙
　　8.醬油 2 大匙9.鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
　　10.冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
　　11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
　　12.山奈5-6塊
　　13.八角1-2顆
　　14.草果1顆，拍破。
　　15.丁香4-5顆
　　16.陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
　　17.香葉1片
　　18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
　　做法
　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。
　　3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
　　6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
　　7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
　　重慶小面調料：
　　生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
　　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
　　8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
　　9、最后把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。

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